Zutaten:
500 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel, in Würfel geschnitten
1 Tasse Langkornreis
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 Tasse geriebener Käse
1 TL Paprikapulver
1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
Anleitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.Den Reis in der Hühnerbrühe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis der Reis fast gar ist.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
Herausnehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich werden. Füge die gewürfelten Paprikaschoten hinzu und koche sie für einige Minuten, bis sie weich sind.Die gehackten Tomaten, Paprikapulver, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.Eine Auflaufform einfetten. Den fast gar gekochten Reis in die Auflaufform geben und glatt streichen.
Die Hähnchenstücke über den Reis legen und die Tomaten-Paprika-Mischung darüber gießen.Mit geriebenem Käse bestreuen.Die Auflaufform abdecken und für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Auflauf goldbraun ist.Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen und dann genießen!
Dieses Grundrezept kann je nach Geschmack angepasst werden. Man kann weitere Gemüsesorten hinzufügen oder Gewürze nach Belieben variieren.
Guten Appetit!