Zutaten:
4-5 reife Tomaten
4 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
Anleitung:
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne und brate sie an, bis sie glasig werden.
Füge die geschnittenen Tomaten hinzu und lass sie für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie weich werden und etwas Flüssigkeit abgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mache mit einem Löffel oder ähnlichem kleine Mulden in der Tomatenmischung und schlage jeweils ein Ei vorsichtig hinein. Achte darauf, dass die Eigelbe intakt bleiben.
Decke die Pfanne ab und lass die Eier je nach gewünschter Konsistenz für etwa 5-7 Minuten weiter garen. Für weichere Eier entsprechend kürzer und für durchgebratene länger.
Sobald die Eier gekocht sind, bestreue die Mischung mit gehackten frischen Kräutern, wenn gewünscht.
Serviere die “Eier mit Tomaten” heiß direkt aus der Pfanne.