Mein besten und einfaches Rezept butterzarte Rouladen – es ist eines meiner liebsten Gerichte in der dunklen Jahreszeit – ein großartiges deftiges Gericht mit köstlichen Sättigungsbeilagen und dazu noch viel einfacher zuzubereiten als man denken würde.
Es gibt 2 Dinge, auf die es beim Rouladen kochen ankommt, das Fleisch muss einfach wunderbar zart werden und die Sauce sollte schön aromatisch, intensiv und somit super köstlich werden. Mit meinem Rezept für Omas Rinderrouladen und meinen Zubereitungstipps, sollte dir beides auf jeden Fall gelingen.
Zutaten :
200 g Bacon oder Schinkenspeck (dünn geschnitten)
4 EL Senf
2 Zwiebeln (mittelgroß bis groß)
120 g Möhren
120 g Sellerie
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
4 große Rinderroulade(n)
450 g Hackfleisch, gemischtes
170 g Gewürzgurke(n)
2 Nelken
3 Pimentkörner
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
500 ml Brühe
120 ml Rotwein
Öl zum Braten
Saucenbinder
Zubereitung :
1. Zuerst die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Anschließend eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Rouladen von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Jede Roulade mit einem Esslöffel Senf bestreichen. Die Baconscheiben, Gurkenwürfel und Zwiebelringe auf den Rouladen verteilen. Auf jede Roulade 110 g Hackfleisch geben und aufrollen. Dann mit einem Zahnstocher feststecken.
2. Einen Bräter mit Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Währenddessen die restliche Zwiebel, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen.
3. Nun die Gemüsewürfel im Bräter anrösten. Tomatenmark und Gewürze (Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt) hinzufügen und gut rösten. Der Bräterboden darf ruhig dunkel werden.
4. Mit Wein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vorsichtig lösen. Die Flüssigkeit nochmals ganz einkochen lassen und mit etwas Brühe auffüllen. Dann erneut einkochen lassen, die restliche Brühe hinzufügen und die Rouladen auf das Gemüse legen. Die Rouladen sollten fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
5. Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel 1 Stunde schmoren lassen. Danach den Deckel einen Spalt öffnen und die Rouladen noch eine weitere Stunde schmoren lassen.
Die Rouladen entnehmen, die Soße durch ein Sieb gießen. Die Soße eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack binden.
Guten Appetit.