![\"\"](\"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Schweinekrusten-braten-mit-Klosse-und-Rotkohl.webp\")
<\/p>\n<\/p>\n
1 \u00bd kg Schweineschulter mit Schwarte
\nSalz
\n\u00bc TL Pfefferk\u00f6rner
\n\u00bc TL Pimentk\u00f6rner
\n1 Nelke
\n1 TL getrockneter Majoran
\n2 mittelgro\u00dfe M\u00f6hren
\n100 g Petersilie
\n1 Stange Lauch
\n2 Zwiebeln
\n2 Knoblauchzehen
\n400 g Schweineknochen
\n1 EL \u00d6l
\n400 ml Fleischbr\u00fche
\n400 ml Bier
\nKartoffelkl\u00f6\u00dfe
\n1 \u00bc kg Kartoffeln
\n150 g Mehl<\/p>\n
2 Eier
\nSalz
\n2 Br\u00f6tchen
\n20 g Butterschmalz
\n3 EL Butter
\n3 EL Semmelbr\u00f6sel
\nRotkohl mit \u00c4pfeln
\n1 \u00bd kg Rotkohl (1 Rotkohl)
\n2 \u00c4pfel
\n50 g Zwiebeln (1 Zwiebel)
\n2 EL Schweineschmalz
\n100 ml Rotweinessig
\nSalz
\nPfeffer
\n1 TL Zucker
\n\u00bc TL gemahlene Nelke
\nApfelgelee zum Verfeinern<\/p>\n
Backofen auf 220\u00b0C vorheizen. Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1 TL Salz, Pfeffer, Pimentk\u00f6rner, Gew\u00fcrznelke und Majoran im M\u00f6rser zersto\u00dfen. Das Fleisch gut mit der Gew\u00fcrzmischung einreiben. M\u00f6hre, Petersilie, Lauch putzen, waschen und grob hacken. Die Schweineknochen kalt absp\u00fclen. Den Boden eines Br\u00e4ters mit dem \u00d6l ausstreichen. Den Braten (mit der Schwarte nach oben) hineinlegen, gehacktes Gem\u00fcse und Knochen dazugeben. Den Braten auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und 15 Min. anbraten. Dann die Fleischbr\u00fche und das Bier angie\u00dfen und bei 220\u00b0C weitere 30 Min. garen. Temperatur auf 200\u00b0C schalten und den Braten weitere 1 1\/4 Std. im Ofen lassen.<\/p>\n
2. Br\u00e4ter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausheben. Schmorfl\u00fcssigkeit mit Gem\u00fcse und Knochen in ein Sieb abgie\u00dfen, die Fl\u00fcssigkeit in einem Topf auffangen. Den Bratensatz mit etwas Schmorfl\u00fcssigkeit loskochen.<\/p>\n
3. Ofen auf 250\u00b0C hoch schalten. Braten (Kruste nach oben) wieder in den Br\u00e4ter legen, Kruste mit Salzwasser bepinseln. Den Braten f\u00fcr 5 bis 6 Minuten auf der zweiten Schiene von unten in den hei\u00dfen Ofen stellen. Danach den Backofen ausschalten und den fertigen Braten noch etwa 15 weitere Min. darin ruhen lassen. Knochen aus dem Sieb nehmen. Gem\u00fcse durchs Sieb zu der Schmorfl\u00fcssigkeit dr\u00fccken. So\u00dfe aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit So\u00dfe servieren.<\/p>\n
4. Kartoffeln sch\u00e4len, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.<\/p>\n
5. Semmeln in ca. 1,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und im hei\u00dfen Butterschmalz unter h\u00e4ufigem Wenden goldbraun braten.<\/p>\n
6. Die Kartoffeln abgie\u00dfen und die hei\u00dfen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten H\u00e4nden aus dem Kartoffelteig Kn\u00f6del formen, jeden Kn\u00f6del mit ger\u00f6steten Semmelw\u00fcrfeln f\u00fcllen und im hei\u00dfen Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen.
\n7. Semmelbr\u00f6sel in hei\u00dfer Butter br\u00e4unen und zum Servieren \u00fcber die Kn\u00f6del geben.<\/p>\n
8. Rotkohl putzen, \u00e4u\u00dfere Bl\u00e4tter entfernen und in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. \u00c4pfel sch\u00e4len, entkernen und in W\u00fcrfel schneiden. Zwiebel sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln. Schmalz erhitzen, Kohl und Zwiebel darin and\u00fcnsten. Essig und 100 ml Wasser angie\u00dfen. \u00c4pfel und Gew\u00fcrze zuf\u00fcgen. Den Kohl 40-50 Minuten schmoren, mit Apfelgelee abschmecken und zum Braten und den Kl\u00f6\u00dfen servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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