![\"\"](\"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Speckmantel-mit-Champignons-und-Spatzle-wie-ich-die-liebe.webp\")
<\/p>\n<\/p>\n
650 g Schweinefilets
\n150 g Bacon, m\u00f6glichst lang geschnitten
\n3 EL \u00d6l, alternativ Butterschmalz
\n750 g Champignons, m\u00f6glichst braune
\n50 g Butter
\n100 g Schinkenspeck, gew\u00fcrfelt, alternativ Baconw\u00fcrfel
\n2 m.-gro\u00dfe Zwiebeln<\/p>\n
2 Zehen Knoblauch
\n1 EL Tomatenmark
\n200 ml Sahne
\n100 ml Cr\u00e8me fra\u00eeche
\n100 ml Br\u00fche
\n100 ml Wei\u00dfwein
\netwas Worcestersauce
\netwas Salz und Pfeffer
\nevtl. Mehl oder Mondamin zum Binden
\nn. B. Kr\u00e4uter (Petersilie, Schnittlauch o.\u00c4.)
\n400 g Sp\u00e4tzle
\n1 TL, geh\u00e4uft Salz
\n2 EL \u00d6l
\netwas Butter<\/p>\n
Eine flache Platte (oder einen gro\u00dfen Teller) in den Backofen stellen und diesen mit 80 \u00b0C ca. eine halbe Stunde vorheizen. Temperatur wenn m\u00f6glich mit Backofenthermometer kontrollieren.<\/p>\n
Schweinefilet 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem K\u00fchlschrank nehmen, damit das Fleisch auch im Kern Zimmertemperatur annimmt. Falls der Metzger es nicht schon vorher getan hat, das Fleisch parieren (d.h. von Sehnen, H\u00e4utchen, Fett etc. befreien). Hat man ein ganzes Schweinefilet, dann schl\u00e4gt man die Spitze soweit um, dass in etwa ein gleichm\u00e4\u00dfig dickes Fleischst\u00fcck entsteht.
\nFilet salzen (nur wenig wegen des Speckmantels!) und pfeffern.<\/p>\n
Baconscheiben \u00fcberlappt auslegen, in einer Breite, die der L\u00e4nge des Filetst\u00fccks entspricht. Beide Enden des Filets je nach Dicke mit ein bis zwei (evtl. halbierten) Baconscheiben abdecken, das Filet auf die ausgelegten Scheiben legen und einrollen. Die Speckh\u00fclle entweder mit K\u00fcchengarn oder (von mir aus Handhabungsgr\u00fcnden bevorzugt) mit Rouladennadeln fixieren.<\/p>\n
In einem gro\u00dfen Schmortopf \u00d6l bzw. Butterschmalz erhitzen und das Filet in ca. 6 Minuten von allen Seiten braun\/kross anbraten. Auch die beiden Kopfseiten sollten dabei angebraten werden, dabei das Filet mit Hilfe von einer K\u00fcchenzange oder gefaltetem K\u00fcchenpapier senkrecht halten. Anschlie\u00dfend das Fleisch mit einem Bratenthermometer versehen f\u00fcr ca. 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen auf die Platte\/den Teller legen und auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur bringen (ca. 60 \u00b0C f\u00fcr einen rosa Kern).<\/p>\n
Den Bratensatz im Schmortopf entfetten und mit etwas Wei\u00dfwein oder Br\u00fche l\u00f6sen, dann f\u00fcr den sp\u00e4teren Gebrauch beiseitestellen.<\/p>\n
Eine halbe Stunde vor Garende des Fleisches die Zwiebeln sch\u00e4len und w\u00fcrfeln, Knoblauchzehen sch\u00e4len und in kleine Scheiben\/W\u00fcrfel schneiden sowie die Pilze s\u00e4ubern und je nach Gr\u00f6\u00dfe in 2, 4 oder 6 Teile schneiden.<\/p>\n
In einer gro\u00dfen Pfanne die Butter zerlassen, den Schinkenspeck\/Bacon anbraten, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Die Champignons und das Tomatenmark hinzuf\u00fcgen, etwas pfeffern und salzen und so lange braten, bis kaum noch Fl\u00fcssigkeit \u00fcbrig geblieben ist. W\u00e4hrenddessen Sahne, Cr\u00e8me fra\u00eeche, Br\u00fche und Wein im Schmortopf mit dem gel\u00f6sten Bratensatz zusammen erhitzen. Gleichzeitig kann man auch schon das Wasser f\u00fcr die Sp\u00e4tzle aufsetzen.<\/p>\n
Die gebratenen Champignons in den Schmortopf geben und ca. 5 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen, dabei nach Belieben klein gehackte Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen. Anschlie\u00dfend mit Worcesterso\u00dfe, Salz und Pfeffer abschmecken. Wem das Champignongem\u00fcse zu fl\u00fcssig ist, kann gegebenenfalls noch mit Mehl\/Mondamin andicken.<\/p>\n
Die Sp\u00e4tzle nach Anweisung im Salzwasser mit 2 EL \u00d6l bissfest kochen, abgie\u00dfen und \u2013 wenn sie nicht direkt auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilt werden \u2013 kurz in etwas zerlassener Butter schwenken.<\/p>\n
Das Fleisch aufschneiden (scharfes oder Elektromesser l\u00e4sst den krossen Schinkenspeck heil an den Fleischscheiben) und mit Champignongem\u00fcse und Sp\u00e4tzle servieren.<\/p>\n
F\u00fcr Interessierte noch einige Tipps:<\/strong><\/p>\n Es empfiehlt sich, die Essteller von vornherein mit der Fleischplatte mit vorzuw\u00e4rmen. Sie sind dann zwar relativ hei\u00df (80 \u00b0C), das ist aber auch g\u00fcnstig, da beim NT-Garen das Fleisch naturgem\u00e4\u00df nicht sehr hei\u00df auf den Teller kommt und dann noch schneller ausk\u00fchlen w\u00fcrde. Zwischendurch sollte man sie nicht in den Ofen zum Fleisch stellen, da das den NT-Garvorgang zu stark unterbricht.<\/p>\n Beim Anbraten der Filet-Enden hat sich bei mir das Halten des Filets mit K\u00fcchenpapier in der Hand durchgesetzt. Dazu faltet man ein Blatt K\u00fcchenpapier zweimal und achtet nur darauf, dass man sich nicht am hei\u00dfen Fett verbrennt bzw. das Papier das hei\u00dfe Fett aufsaugt. Man kann dann das Filet bequem ca. 30 sec. senkrecht halten, f\u00fcrs Anbraten des Endes. Das Problem bei der K\u00fcchenzange ist, dass man damit die Baconh\u00fclle doch viel leichter verschiebt oder sogar zerst\u00f6rt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zutaten: 650 g Schweinefilets 150 g Bacon, m\u00f6glichst lang geschnitten 3 EL \u00d6l, alternativ Butterschmalz…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Speckmantel-mit-Champignons-und-Spatzle-wie-ich-die-liebe.webp","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3223"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3226,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3223\/revisions\/3226"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}