![\"\"](\"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Entenbraten-mit-Apfelrotkohl-und-Kartoffelknodel-.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
1 Ente k\u00fcchenfertig ca 3,5kg
\n1 Gem\u00fcsezwiebel (f\u00fcr die So\u00dfe)
\n2 Pakete Suppengem\u00fcse (M\u00f6hren, Porree, Knollensellerie)
\n1 Bio Orange
\n2 \u00c4pfel s\u00e4uerlich (Boskop,Elstar)
\nRosmarin und Thymian
\nSalz, Pfeffer, Paprikapulver
\nBeifu\u00df und Majoran
\n2 Zehen Knoblauch
\n2 mittlere Zwiebeln (f\u00fcr die F\u00fcllung der Ente)
\nCa 300-400ml trockenen Rotwein
\nCa 400-500ml Wasser
\n500ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche
\nSpeisest\u00e4rke
\n1 EL Butter<\/p>\n
1 gro\u00dfen Kopf Rotkohl
\n5 s\u00e4uerliche \u00c4pfel (Boskop, Elstar)
\n3 mittlere Zwiebeln
\n250gr Bauchspeck
\n4 Nelken
\n3 Wacholderbeeren
\nRotwein trocken
\nApfelessig
\nSalz, Pfeffer, Zucker
\nSpeisest\u00e4rke
\nWasser
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nDazu dann wie man mag Kn\u00f6del oder Salzkartoffeln<\/p>\n
Zuerst wird die Ente vorbereitet, denn die dauert am L\u00e4ngsten. Wenn Vorhanden die Innereien aus der Ente nehmen (ich nutze diese nicht).<\/p>\n
Dann die Ente unter Wasser sch\u00f6n absp\u00fclen von innen und au\u00dfen und trocken tupfen.<\/p>\n
F\u00fcr die F\u00fcllung der Ente sch\u00e4len schneiden wir den Apfel in grobe W\u00fcrfel, die Bio Orange wird im kompletten mit Schale gew\u00fcrfelt, die 2 mittleren Zwiebeln auch w\u00fcrfeln und 2 Knoblauchzehen in grobe St\u00fccke schneiden, alles etwas w\u00fcrzen mit Salz, Pfeffer, Beifu\u00df, Thymian und Majoran und alles etwas vermischen. Die Ente von innen Salzen und Pfeffern und den Hals (wenn noch vorhanden) knapp abschneiden, aber den nicht wegwerfen, den brauchen wir f\u00fcr die So\u00dfe. Dann noch den B\u00fcrzel (Fettdr\u00fcse) am Hinterteil abschneiden. Meiner Meinung nach schmeckt diese nicht und tut auch nichts f\u00fcr die So\u00dfe, also ab damit und wegschmei\u00dfen.<\/p>\n
Nun die Ente mit der vorbereiteten Mischung f\u00fcllen (wenn etwas \u00fcber bleiben sollte kann dies einfach mit in den So\u00dfenansatz) und mit 1-2 Rouladennadeln an der \u00fcberlappenden Haut \u201czun\u00e4hen\u201d so dass die F\u00fcllung nicht rausfallen kann.<\/p>\n
Dann die Ente von au\u00dfen sch\u00f6n w\u00fcrzen mit Salz und Pfeffer, ich hatte noch etwas Gefl\u00fcgelgew\u00fcrz von Ankerkraut mit dran gegeben, da ist unter anderem Paprika, Knoblauch und Rohrzucker drin, der Rohrzucker karamellisiert auf der Haut und macht eine sch\u00f6ne knusprige Kruste.<\/p>\n
Den Ofen auf 230 Grad Ober\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n
In einer gro\u00dfen Auflaufform oder Fettpfanne (sollte so gro\u00df sein dass die komplette Ente in die Form abtropfen kann) jetzt den So\u00dfenansatz vorbereiten.<\/p>\n
Daf\u00fcr schneiden wir eine Gem\u00fcsezwiebel in grobe St\u00fccke und das komplette Suppengem\u00fcse, die M\u00f6hren sch\u00e4len und grob w\u00fcrfeln, den Knollensellerie sch\u00e4len und grob w\u00fcrfeln und den Porree in grobe St\u00fccke schneiden. Alles in die Auflaufform\/Fettpfanne geben und eventuell den Rest der Entenf\u00fcllung dazu falls etwas \u00fcber geblieben ist. Den Hals auch in die Auflaufform\/Fettpfanne legen.<\/p>\n
Mit etwas Wasser auff\u00fcllen so dass der Boden bedeckt ist.<\/p>\n
2 Lorbeerbl\u00e4tter, Salz und Pfeffer, Beifu\u00df, Thymian und Rosmarin dazu geben und mit Rotwein abrunden, das Gem\u00fcse sollte nicht schwimmen, lieber Zwischendurch noch Mal Fl\u00fcssigkeit (Wasser oder Rotwein) nachf\u00fcllen.<\/p>\n
Die Auflaufform auf ein Backblech geben und auf der unteren Schiene in den Backofen geben. Ein Gitterrost dar\u00fcber schieben und die Ente mit der Brustseite nach unten mittig \u00fcber die Auflaufform\/Fettpfanne positionieren.<\/p>\n
Die Ente bleibt jetzt 30-45min bei 230 Grad im Ofen, bitte nach Sicht schauen, sie soll ordentlich Farbe bekommen aber nicht dunkelbraun oder gar schwarz werden.<\/p>\n
Nach 30-45min auf 140 Grad herunterschalten und die Ente etwas mit der Fl\u00fcssigkeit betr\u00e4ufeln. Dann einmal jede Stunde mit Fl\u00fcssigkeit betr\u00e4ufeln.<\/p>\n
Die komplette Backzeit im Ofen betr\u00e4gt 4std.<\/p>\n
In der Zwischenzeit k\u00f6nnen wir den Apfelrotkohl zubereiten.<\/p>\n
Daf\u00fcr den Rotkohl in Streifen schneiden, entweder mit einem Messer oder aber auch mit Hilfe einer K\u00fcchenmaschine (geht nat\u00fcrlich schneller).<\/p>\n
Die 3 mittleren Zwiebeln w\u00fcrfeln, die 5 \u00c4pfel sch\u00e4len und w\u00fcrfeln und den Bauchspeck entweder w\u00fcrfeln oder fertige W\u00fcrfel (Bacon, keine Schinkenw\u00fcrfel) kaufen.<\/p>\n
Ich nehme ein Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen und mache dort die 2 Lorbeerbl\u00e4tter, 4 Nelken und 3 Wacholderbeeren und ein paar ganze Pfefferk\u00f6rner (optional) hinein, dann braucht man hinterher nur das S\u00e4ckchen entfernen.<\/p>\n
In einem gro\u00dfen Topf etwas Raps\u00f6l mit 1-2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig braten, den Speck hinzuf\u00fcgen und auch nur etwas anschwitzen, dann die Rotkohlstreifen und die \u00c4pfel dazugeben und alles durchr\u00fchren. Alles etwas Hitze nehmen lassen und mit ca einer halben Flasche Rotwein abl\u00f6schen.<\/p>\n
Dann das Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen dazu geben und mit etwas Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.Einmal aufkochen und den Apfelessig dazu geben, ca 4 Pinchen, r\u00fchren, Deckel drauf und ca 30-45min bei kleiner Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Vorher eventuell noch etwas Wasser dazu geben, der Rotkohl sollte im Topf ungef\u00e4hr bis zur H\u00e4lfte der Rotkohlmasse Fl\u00fcssigkeit haben, also nicht bedeckt sein.<\/p>\n
Zwischendurch immer Mal r\u00fchren.<\/p>\n
Nach ca 30-40min, Mal probieren, der Rotkohl sollte am Ende noch minimal Biss haben und wenn er gar ist die Speisest\u00e4rke mit wenig Fl\u00fcssigkeit unterr\u00fchren bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker w\u00fcrzen bis zum gew\u00fcnschten Geschmack.<\/p>\n
Dann ist der Rotkohl auch schon fertig. Ich mache immer mehr und friere ihn dann portionsweise ein, dann habe ich fast immer etwas da.<\/p>\n
Bis zum Ende der Garzeit dann auch Kn\u00f6del oder Salzkartoffeln nach Wahl kochen, so dass alles zeitgleich fertig ist.<\/p>\n
Den fertigen Rotkohl auch noch Mal erw\u00e4rmen falls er zu sehr abk\u00fchlen k\u00f6nnte, das macht aber nichts, schmeckt dann noch besser, am zweiten Tag dann sowieso.<\/p>\n
Ca 45min bevor die Garzeit der Ente fertig ist, diese nun einmal umdrehen so dass die Brustseite noch knusprig werden kann, daf\u00fcr dann den Ofen wieder auf 230 Grad Hochregeln, die Auflaufform\/Fettpfanne aus dem Ofen nehmen und die Fl\u00fcssigkeit mit einem Sieb in einen Topf gie\u00dfen. Zur So\u00dfe jetzt 500ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche und einen ordentlichen Schu\u00df Rotwein geben und dann die So\u00dfe bei hoher Hitze einreduzieren lassen. Ruhig eink\u00f6cheln bis die Ente fertig ist, die letzten 15min nach Sicht, dass sie nicht zu dunkel wird.<\/p>\n
Jetzt die So\u00dfe noch fertig stellen, eventuell noch etwas nachw\u00fcrzen mit Salz und Pfeffer und eventuell noch mit etwas Speisest\u00e4rke binden, falls sie zu fl\u00fcssig sein sollte, dann ca 2-3 EL Sahne oder Creme Fraiche wie man mag hinzuf\u00fcgen und zum Schlu\u00df einen EL kalte Butter in die So\u00dfe r\u00fchren, das bindet noch Mal ein wenig und die So\u00dfe bekommt einen sch\u00f6nen Glanz.<\/p>\n
Dann kann auch alles sch\u00f6n angerichtet werden. Wir stellen alles auf den Tisch und jeder nimmt sich am Tisch was er mag und schneidet sich von der Ente ab was er m\u00f6chte.<\/p>\n
Lasst es euch schmecken.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zutaten f\u00fcr die Ente und So\u00dfe: 1 Ente k\u00fcchenfertig ca 3,5kg 1 Gem\u00fcsezwiebel (f\u00fcr die…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1230,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Entenbraten-mit-Apfelrotkohl-und-Kartoffelknodel-.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1228"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1231,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1228\/revisions\/1231"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mynewssports.com\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}